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葡萄酒的密封方法几经变迁,最终演变为现代的软木塞和螺旋塞。受软木塞先入为主的影响,许多消费者认为“螺旋塞”等同于低端餐酒。事实真的如此吗?

澳大利亚商会专栏:澳洲葡萄酒:迷之螺旋塞

发布时间: 2017-06-14 11:44   作者: 澳大利亚商会

葡萄酒的密封方法几经变迁,最终演变为现代的软木塞和螺旋塞。受软木塞先入为主的影响,许多消费者认为“螺旋塞”等同于低端餐酒。事实真的如此吗?

 

 

选择螺旋塞是因为成本低?

螺旋塞的单个成本虽然比软木塞要低,但是配套的螺口瓶成本却高,因此,整个包装成本上和软木塞包装相差无几。所以,选择螺旋塞并不绝对出于成本考虑。

软木塞会造成“木塞污染”和随机氧化的问题,才是青睐螺旋塞的原因。一些新型的螺旋塞甚至比传统软木塞还贵。

 

落选噻VS软木塞

木塞污染率

“木塞污染”指的是三氯苯甲醚(TCA)。当寄居在软木塞中的真菌接触到酒庄不卫生的环境或消毒残留物中的氯化物时,TCA便产生了。TCA 可能污染一整批葡萄酒甚至整个酒庄。而且一旦受到木塞污染,基本很难清除。即使用最好的天然软木塞,仍然不能避免大约5%的木塞污染率,使葡萄酒丧失花香和果香,口味寡淡,甚至带有霉味、湿报纸和陈旧潮湿的地下室的味道。

根据上世纪30年代加州大学戴维斯分校的实验,以及60年代瑞士、波尔多、勃艮第的实验,使用新型垫片的螺旋塞和优质软木塞具有相同的密封性。

 

透氧量

软木塞的日透氧量值为0.0001-0.1227毫升,螺旋塞的日透氧量值为0.0002-0.0008毫升,可见软木塞在透氧量上有很大的差异,而螺旋塞的密封性相对一致,更能保证降低葡萄酒与空气的接触。当一款酒与氧气过多接触,会出现“氧化味”,也就是酒中新鲜的果味褪去,酒的颜色会发生变化,并给人一种“无力疲惫”的口感。所以,螺旋盖在维持葡萄酒的果味强度、香料、颜色新鲜度上都表现出优势。螺旋塞还能保证同一批葡萄酒的品质稳定,不因透氧量不同导致差异。

然而,螺旋塞最大的弊端也源自较低的透氧量:软木塞能使少量空气进入,与葡萄酒中的硫化物或硫醇中和。而螺旋塞完全隔绝空气,硫化物得不到中和就会发生还原反应,打开酒瓶后会闻到鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味等令人不愉快的气味。为了避免这样的问题,一些螺旋塞生产商正试图推出“会呼吸”的螺旋塞。

 

澳大利亚为何普遍使用螺旋塞?

以澳大利亚为代表的新世界葡萄酒普遍采用螺旋塞,他们并没有传统酿酒国的保守与条条框框。制作软木塞的栓皮栎主要生长于地中海地区,对于远在南半球的澳大利亚葡萄酒厂则成本较高。再者澳大利亚葡萄酒以果香浓郁著称,螺旋塞确实更有利于保持它的果香。综合考虑下来,螺旋塞就成了澳洲葡萄酒厂普遍的选择。


澳大利亚商会“澳洲臻选”推荐

Ubertas Wines

来自巴罗莎谷产区(Barossa Valley)和石灰岩海岸产区(Limestone Coast)。2007年底成立,于2009年成立“金狐狸”(The Golden Fox)以及“艾瑞丝”(Iris Vine)品牌,以针对不同市场群体。2014年收购Schulz家族第四代葡萄园,以满足海内外市场需求,并增加顶级酒款品类。其酒款在各大葡萄酒展多次获奖。

 

 

Leogate Estate

被Jame Halliday评定为“红五星酒庄”。坐落于澳大利亚最著名的产区之一——猎人谷(Hunter Valley),是该产区一座年轻的精品酒庄。2009年收购了罗斯伯利酒庄(Rothbury Estate)位于猎人谷的葡萄园——断背园(Brokenback Vineyard),以此为根基开创了自己的酒庄。种植的葡萄品种有西拉、霞多丽、赛美蓉、华帝露、维欧尼等,2016年推出巴尔曼混酿。

 

 

 

 

Cook 1788

Cook 1788是Eden Gate 酒庄旗下品牌。该酒庄坐落在澳大利亚最大的葡萄酒产区新南威尔士州,四面环山,气候凉爽,昼夜温差大,较多的石灰石土壤保持葡萄更多的酸味,酿造的葡萄酒展现出细瘦坚硬的风格,具有极佳的陈年潜力。

 

关键词阅读: 葡萄酒鉴别   
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